TG酶厂家报价 谷氨酰胺转氨酶
- 供应商
- 江苏采薇生物科技有限公司
- 认证
- 报价
- ¥28.00元每千克
- 品牌
- TG酶厂家
- 型号
- 食品级TG酶
- 产地
- 生产TG酶厂家
- 联系电话
- 13338976321
- 手机号
- 17626436065
- 所在地
- 徐州市泉山区江苏建筑职业技术学院大学科技园2号楼409室(注册地址)
- 更新时间
- 2024-05-01 07:00
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一、简介
谷氨酰胺转[1] 氨酶
英文名称:glutamine transaminase
别名:转谷氨酰胺酶
产品说明:谷氨酰胺转胺酶(microbialtransglutaminase)是一种催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶
二、性状
tg酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。tg酶在40~45℃、ph6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。
三、用途
肉制品
(1)、基本工艺
添加相当于原料重量0.3~0.5%的tg
原料肉 拌料 酶反应(35℃,1小时左右) 后处理(蒸煮或冷冻) 罐装 成品
(2)、举例
制作牛排:先将冷冻的碎牛肉解冻、整形,注入腌渍液,绞碎,然后再加入酶液混合均匀,压入成形器成形,在35℃下反应1小时左右,冷冻、切块、包装即成成品小块的牛排。
制作其他肉制品(如火腿肠、汉堡包、肉丸、烧麦等):将碎猪肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等与酶液混合,成形,反应,可将非肉蛋白质和肉类蛋白质交联。
鱼制品
添加相当于原料重量1%的 tg
碎鱼肉或虾仁 预处理 混合 酶反应(35℃,1小时左右) 冷冻 罐装 成品
加工虾肉片。将冷冻虾解冻,去壳,水洗后,在孔径为3mm的绞肉机中绞出,然后加入分别相当于原料比例3%和1%的食盐及酶液,充分混合反应后,即压制出厚度为2mm的虾肉片。
提高面制品品质,改善面团面筋网络结构,增强面团弹性和粘弹性,增加面团气体保持能力,使面包、面条体积更大,内相组织更均匀,减少挂面断条率,增加面条的咬劲和耐煮性。
2.改善面制品的口感,延缓面包、馒头的老化,使面条更滑爽、更劲道。
3.改善面制品的外观。
tg酶,即三酸甘油酯酶,是一种在食品添加剂、工业、农业和饲料行业中广泛应用的酶类。它主要用于以下方面:1.食品添加剂:tg酶可用于食品加工,特别是肉制品加工中。它可以催化三酸甘油酯(即油脂)的水解,将其分解为甘油和脂肪酸。这样可以改善食品的质地、口感和稳定性,延长保质期,并降低产品的脂肪含量。2.工业应用:tg酶在工业中可用于生产生物柴油。通过添加tg酶,可以加速油脂的水解反应,将其转化为甘油和脂肪酸,再通过酯化反应制备生物柴油。3. 农业应用:tg酶在农业中主要用于动物饲料的制备。添加tg酶可以改善饲料中油脂的消化吸收,提高动物的生长性能和饲料转化率。 4.饲料添加剂:tg酶可以用作饲料添加剂,用于改善禽畜的脂肪消化吸收能力,提高饲料的能量利用率,促进动物的生长发育。使用剂量和方法会根据具体应用和产品的需求而有所不同,一般需要根据酶的活性、饲料的成分和使用环境等因素进行确定。
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