牛杂脆--腌制肉质粗老原料的调料

供应商
柳江县天然鲜食品厂
认证
有机食品
绿色食品
联系电话
86 0772 3095776
手机号
13977297010
联系人
黎元龙
所在地
柳江县拉堡镇思贤村委太阳屯

详细介绍

有机食品绿色食品

牛杂脆:代替嫩肉粉、食粉、枧水使用。解决原料韧老不嫩之苦,令你的厨艺锦上添花。保持原料的原汁原味,无异味,口感爽脆;用量少(视原料老嫩程度和时间需要用量要酌情增减,以手有滑腻感为宜),缩短烹调时间。

a、牛杂类:

牛肠、牛肚5千克洗净放入盆内加添香宝30克和清水过面浸泡20-30分钟后,用清水冲洗一下,改刀切成片(5×2.5cm的片)加入味之宝100克和色拉油50克拌匀腌15—20分种即可涮煮或爆炒。

b、猪肚、、肠肠:猪肚、肠1千克洗净放入盆内加添香宝10克和清水过面浸泡10-15分钟后,用清水冲洗一下,改刀切成片状加入味之宝8克和色拉油10克拌匀腌15—20分种即可涮煮或爆炒。

c、猪肉、鱼肉、鸡肉等1千克原料加入味之宝4克和色拉油20克、生粉10克拌匀腌15—20分种即可涮煮或爆炒。

d、牛肉片:1千克原料加入味之宝6克和色拉油10克、生粉5克拌匀腌15—20分种即可涮煮或爆炒。

e、清蒸排骨:1千克原料加入味之宝4克、一味鲜6克、盐3克、蒜蓉20克、豆豉20克、葱粒10克、色拉油10克、生粉5克拌匀腌15—20分种即可上火蒸熟。

注:烧、煮、焖排骨也可按此法进行。

f、鸡块:1千克原料加入味之宝4克和色拉油10克、生粉5克拌匀腌15—20分种即可爆、炒、烧、蒸、焖。

g、烧烤原料先用添香宝处理祛除异味1千克原料加入味之宝5克和香料及其他味料腌制即可烧烤。

注:用味之宝处理原料时,应视原料的老嫩和品质不同,用量需增减(以手有滑腻感为宜);现用现腌,急用时加大用量,腌好的肉类原料不宜久放。

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