“过桥”两字的来历，原本有个才子佳人的传说，但其实，米线从碗中往汤碗内放的时候，米线在米线碗和汤碗间搭起的不断线的“桥”已经暗合了“过桥”二字。王能印介绍说，以云南蒙自zui的菊花过桥米线为例，其汤，用老鸡、老鸭等熬制，清澈透亮为佳。吃时将滚汤盛入大海碗，再在汤面浇一层熟鸡油，汤面平静，油层下滚开。米线，以细长、洁白、柔韧者为佳。荤料盘，由鲜味火腿片、海参片、熟肉片、鲜鲤鱼片、鸡枞片（云南特产的一种菌类，有养胃清神的功效）等搭配而成，讲究精而全；注重刀功，荤菜要求片得越薄越好，铺在纸上可以透字。素料盘由菊花、韭菜段、香菜、绿豆芽、葱花、榨菜、鹌鹑蛋等组成，要先放菊花瓣，让花的清香和功效尽快浸入汤中。
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