面包专用糖浆

一、品质特点：

1、可完全替代蔗糖，按现行情糖价，可大大降低成本。

2、由于糖浆在面团中有良好的发散性和有被酵母直接吸收的糖分，醒发效率提高很多。

3、在和面搅拌时蔗糖的颗粒摩擦会割断部分面筋，而糖浆的液体特征不但不会损伤面筋，反而会呵护面筋的形成。

4、由于糖浆的渗透压大有一定的保水性，糖浆本身又有抗淀粉老化功效，从而延长面包的货架期。

5、糖浆可通过管道输送不但可降低劳动强度，也能提高对食品的安全管理。

二、感官指标

使用量：按白砂糖用量的1～1倍添加；

用水量=白砂糖用水量-糖浆用量×25%。

五、保质期 保质期：室温下为12个月