熟食卤味香料

熟食卤味香料

包装规格：25kg纸板桶
规格型号：粉剂
性状：白色或淡黄粉末
常见的熟食卤味如鸭肉的营养价值高，且其中的蛋白质、必需氨基酸含量也是较高，另外，其脂肪含量低于猪牛羊肉，且它的不饱和脂肪酸比例较高，鸭肉中的无机盐含量丰富、其中含有磷、钠、铁、钙、锌及微量的硒、钴、镁、铬等。另外还含有丰富的b族维生素和维生素e，在传统中医学中，鸭肉具有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热等功效。
酱鸭，是典型的鸭制品，也是传统的酱卤制品，因其色泽光亮、气味鲜香、滋味浓郁而深受消费者亲睐，但酱鸭生产周期长，品质受卤汁影响较大，因产品水分含量高而不宜长期储藏，随着人们生活水平提高，需要提供开袋即食，营养卫生，携带方便的酱鸭食品。这里就存在一个问题，熟食一旦放置过久则会受到氧化同时出现褐变，其结果就是香味流失，消费者购买意愿下降，因而开发出一款能够同时具有抗菌保香功能的添加剂是亟待解决的问题。
湖北远成药业的研发部门及时推出一款食品增香剂，填补了这项技术空白，其组分主要包括肉桂酸钾、肉桂酸和4-甲氧基肉桂酸，用以保持食品的香味和防止其腐烂，并同时能够取得良好的效果，能在保证食品安全性、风味的前提下，有效地抑制腐败微生物的生长和产气，达到了理想的保质期。其中，达到防腐效果的主要是肉桂酸钾，其在食品中可水解成肉桂酸，配合肉桂酸钾能够产生更好的效果，保持香味不变的主要是4-甲氧基肉桂酸。
经实验结果显示，其本身能够产生一定的肉香气味，而且添加入熟食后能保持熟肉持久散发本身的香味，激发人产生食欲。另外所述增香剂还可复配其他活性成分而成，如肉桂酸甲酯、肉桂酸乙酯或其他香精香料，其所述添加组分亦被列入食品添加剂国家标准，对人体来说是安全的，其复配后的添加剂亦能够获得更好的增香效果。
具有很强的抑制酵母菌、霉菌、细菌发育的作用。同时根据熟食卤味的口味，严格筛选并确定有效成分的比例配比，不仅去除了肉食的腥膻味，更赋予熟食卤味独特的口感和香味。作为一种香料添加到肉食中，使熟食色泽鲜美滑嫩，香味四溢飘香，让人越吃越想吃。
易被人体吸收，对人体无毒无害，安全系数高，使用方便，生产成本低。不仅有良好的抑菌作用，更可以作为一种专用香料改善熟食烤肉的口味，突出其风味特征，对延长产品保质期，提高产品的质量极具发展潜力，同时也有健胃、增进食欲的效果。近些年，熟食卤味已在全国各地大小商场、超市、门店销售，以其独特的爽口味道占领了90%以上的市场，成为各路商家和消费者的抢手货，熟食卤味因此享誉全国。
其主要成分是肉桂系列化合物，包括肉桂酸钾、肉桂酸和4-甲氧基肉桂酸，用在卤味或腌制类食品中增香具有良好的效果。其中，肉桂酸钾是常用的防腐添加剂，完全不会改变食品原貌，不受食品环境ph值的影响，而且在人体内能水解成氨基酸，为人体提供营养，美国可口可乐和百事可乐公司在其主打产品碳酸饮料中添加有肉桂酸钾，不仅防腐效果大大提高，而且口感完全没有任何改变；肉桂酸具有一种桂皮的香气，作为一种食品添加剂，能够做到对人体完全无害的同时加强食品中原有香味的释放；4-甲氧基肉桂酸具有让人产生良好感觉的香气，用在食品添加剂中，除了能够增加肉类香气外同样具有自己的香味效果，混合后共同表达出更加浓郁的香味。
所述熟食卤味香料，每kg卤味或腌制类食物的加入量一般为5-10g，搅拌均匀即可，亦可随其他调料一起加入，其具有的优点在于：用量少、增香效果显著；不会改变其他香气物质的结构和组成，同时能改变人的生理功能，即加强对人的嗅觉神经的刺激，提高和改善嗅细胞的敏感性，加强香气信息的传递；通过显著地增香作用，降低其他呈香物质的用量，或减少香精终的添加量，从而降低了香精的成本；其增香剂不仅具有增香作用，而且具有很好的调香效果，可使调香不协调香精协调、柔和、丰富、留香长。所述增香剂也可同其他增香剂协同配合，产生其他香气物质，如呋喃酮、mcp等；其使用量亦可根据需要进行调整。

熟食卤味香料具有以下特点：
(1)食品增香剂的用量为经过计量，可避免添加过量；(2)同其他配料混合均匀后，再同熟食卤味搅拌均匀，其操作简单，成本低；(3)熟食卤味可事先做好灭菌处理，避免二次污染，以保证防腐增香剂的效果；(4) 增香剂不会有结团结块的现象，使用效率高。
1、主剂以肉桂酸钾为主，添加复合乳化剂、酶制剂、营养豆粉、胶体等多种活性成分，经过精心复配而成。都是对人体无毒无害组分，在食品加工中使用安全的。
2、本产品除具有添香作用外，还具有防止抗菌保鲜、淀粉老化、油脂氧化等显著功效。可以使生产者减少或者不再添加其他面包、蛋糕改良剂，大大节约生产成本。
3、它赋予熟食卤味以诱人的香气，掩盖原料中不良气味，矫正和补充烘焙食品中的香气不足。例如在熟食中使用可以掩盖肉腥味，给制品带来愉快的气味，增加食欲。
4、 香料热稳定性好、留香性好。使生产出来的熟食卤味色泽更光鲜，滋味感细腻且保存期较长。
使用方法及用量：
按照熟食质量的1-2‰经过计量后与食品增香剂混合，再搅拌均匀即可。
1、本品可溶于水，先将本品按比例与熟食卤味香料及调味料混匀，再一起与熟食拌匀浸泡，使之均匀分散即可。
2、建议用量0.2%-0.3%(第一次：保鲜剂在腌制过程中添加，一般添加量为料水重量的0.2%-0.3%；第二次，保鲜剂也是在腌制过程中添加，添加量为熟食重量的0.2%-0.3%)
3、用量应根据熟食原料、工艺水平、生产季节和保存试验确定。

本公司主营产品：肉桂醛、肉桂醇、肉桂腈、肉桂酸、肉桂酸甲酯、戊基肉桂醛、桂酸乙酯、乙酸肉桂脂、泡椒凤爪保鲜剂等精细化工、香精香料、食品添加剂、医药原料及中间体产品.生产酱腌菜保鲜剂，红油榨菜保鲜剂，酱腌菜护色保鲜剂，东北酸泡菜保鲜剂，果蔬喷涂保鲜剂，果蔬涂膜保鲜剂，方便面酱包保鲜剂，防腐保鲜剂，碳酸饮料保鲜剂，果汁饮料保鲜剂，茶饮料保鲜剂，冷鲜肉香料保鲜调味剂，火腿肠香料保鲜调味剂，火锅底料香料保鲜调味剂，米粉保鲜剂，泡椒凤爪香料保鲜调味剂，熟食卤味香料保鲜调味剂，年糕防腐保鲜剂，鲜豆浆防腐保鲜剂，绿豆汤保鲜剂，烘培食品香料，火腿肠香料保鲜调味剂，火锅香料，熟食卤味香料，泡椒凤爪香料，酱腌菜香料等食品添加剂。