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牛腩锅、毛血旺、烤鱼、小龙虾……过去，要吃到这些色香味俱全的“硬菜”，起码要下趟馆子。

但如今，人们所需要做的，不过是拿起手机下单、拆封送上门的预制菜、再进行几分钟的简单烹饪。

在这背后，是当前餐饮行业的新气象：随着消费趋势变化，过去主要流通于b端渠道的预制菜，演变出新的分支，省时省心又饱含人间烟火气的c端预制菜已逐渐走俏市场。

艾媒咨询数据显示，2021年，中国预制菜市场规模已达3459亿元，预计2026年市场规模将达10720亿。《中国预制菜行业市场前景及投资机会研究报告》则显示，长期来看，预制菜行业规模有望实现3万亿元以上。

蒸蒸日上的行业，离不开来自渠道端、产品研发端乃至预制菜装备端等产业链上各环节企业的探索与助力。

当前，国联水产、钱大妈、格力电器、格兰仕等企业已经在预制菜领域获得突出成就。

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从b端到c端

在b端餐饮领域，预制菜是久经市场检验的成熟产品。但面向尚未成熟的c端市场推出预制菜产品，则需企业具备硬实力。

近日，叮咚买菜携手左庭右院、望蓉城、精悦蓉、老诚一锅等众多线下火锅连锁品牌，推出全新研发的联名锅底，旨在为消费者还原餐厅的味道。

9月21日，叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉时代周报记者，将b端预制菜改造成c端产品，实属不易。餐饮店的厨师可以在后台对预制菜进行再加工，比如红烧肉上后洒上的那把葱花，水煮鱼上后浇的那勺热油。