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比如简爱酸奶母公司朴诚乳业，在去年9月初对外宣布，成为澳亚牧场（austasia）战略股东，持股比例为5%，同样是在9月，北海牧场也对外宣布与澳亚达成战略合作，持股比例2.5%，而继简爱、北海牧场之后，同样是在去年，新希望旗下的乳企新乳业，也战略入股澳亚投资，占股比例达5%，由此可见，作为低温酸奶的新品牌，对于奶源的竞相争夺，这也从侧面反映出新品牌们的焦虑。

与低温酸奶新势力相比，传统乳业无论是在低温酸奶市场的拓展上，还是在奶源争夺上，都显得过于“佛系”，比如伊利、蒙牛、光明虽都推出了高端低温酸奶产品，但更像是对低酸奶赛道的浅尝辄止，这种反差背后，核心的因素在于大量的奶源，早已被乳业巨头们招入麾下，而这些资源是新品牌们远远难以企及的。

据公开数据显示，早在2019年的时候，国内四成奶源都掌握在两个企业中，比如此前蒙牛收购中国圣牧，后者为是国内大的有机原奶供应商；伊利旗下则拥有中地牧业、悠然牧业、恒天然中国牧场等牧场资源。

继奶源“争夺战”之后，低温酸奶们又陷入了销售下滑的焦虑。

据公开数据显示，2021年度低温乳品销售额增长率为-6.1%，或受此影响，新势力们又将目光投向了液态奶赛道。

此前简爱推出了鲜奶产品“裸鲜牛奶”，而卡士也紧随其后在公众号上发文宣布推出鲜牛奶，并称鲜奶产自荷兰纯种荷斯坦奶牛，奶源来自陕西“gap一级牧场”华山牧场等等。

或许定位高端酸奶的卡士和简爱入局低温鲜奶市场或将为行业引入一定的变量，但一个不容忽视的事实是，这也将迎来自伊利、蒙牛等乳业巨头更猛烈的冲击。

近日，针对“卡士酸奶因酵母超标被通报”一事，卡士乳业以一份质量报告回应了部分媒体以卡士“摊上事了”“被召回”等话题进行的不实炒作。据悉，卡士相关批次的产品留样，经苏州市产品质量监督检验院、苏州海关综合技术中心等机构检测均符合国家标准。酵母超标应为产品出厂后储存温度不达标所致。同时，在该事件发生后的时间，卡士乳业就对冷运环节与销售场所进行了全面排查。

“酵母超标的酸奶还能不能吃?”是本次卡士事件中不少吃货为关心的一个问题。资料显示，酵母是一种自然界中广泛存在的单细胞真核微生物，也是一种天然发酵剂，主要存在于空气、土壤和水中。乳业分析师宋亮接受采访时曾表示，酵母超标更多会引起酸奶品质、口感的变化。

除此之外，卡士酸奶为何酵母超标也成为了人们关心的重点。正常情况下，酸奶只要脱离冷藏环境进入常温环境就会持续发酵，而持续发酵便很容易引起酵母超标。业内人士表示，当酸奶出现储藏或销售终端冷链温度不达标时酵母会发生增殖，或当包装受到外力挤压漏气时，空气中的酵母会随之进入产品，对酸奶造成污染。当酸奶发生明显产气或变质状态时，酵母数量也会随之超标。

结合卡士乳业出具的检测质量报告来看，可以判定，涉事批次酸奶可能是出厂后储运或终端温度不达标所致。网上也有从事冷冻食品行业的网友对这一解释表示认可，“给大家科普下，厂商到经销商到便利店途中，可能会因为运输或储存条件不够造成变质，这属于二次污染。出厂都是有检测报告的，不代表卡士有问题。”此外，据媒体报道，卡士旗下的“餐后一小时”产品自工厂2018年投产以来，酵母数的出厂检测结果全部符合国家标准。