干贝素厂家 琥珀酸二钠添加量

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琥珀酸二钠

结晶体分子式:c4h4na2o4?6h2o 

分子量:270.15

无水物分子式:c4h4na2o4                     

分子量:162.06

性  状:结晶品为白色结晶颗粒,无水物为结晶性粉末。无臭,无酸味,有特殊贝类滋味。味觉阈值0.03%。至120℃时失去结晶水而为无水物。易溶于水(35g/100ml,25℃),不溶于乙醇。在空气中稳定。

用  途:调味剂;酸味剂;缓冲剂。主要用于火腿、香肠、水产品、调味液等。一般用量为0.01%-0.05%。作为调味品使用,一般用粉状的无水物,以加速溶解。

用于方便面、方便食品的调味料中,具有增鲜及特殊风味,用量0.5%左右。

限  量:

       1. fema(mg/kg):无醇饮料、焙烤制品、肉类制品、肉汤、乳及乳制品、谷类制品,均60mg/kg。

       2. gb2760-2014:调味料,20.0g/kg。本品通常与谷氨酸合用,用量约为谷氨酸的10%。

包  装: 产品外包装为纸塑复合袋,内包装用聚乙烯食品袋,净重25公斤/袋或20公斤/箱(5公斤*4)。 

质量指标:

琥珀酸以及它的盐类都在食品美味方面起到了重要的作用。在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味的特点,作为一种复合调味品的重要成份,越来越广泛应用于酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

除了可以单独使用外,还可以和钠一起以一定的比例合用,产生鲜味相乘的效果,使它更能起到美味的作用。

琥珀酸二钠具有调味效果的同时,还能缓和其他调味料的刺激(如盐味),增强呈味力,产生好的口感。

由于琥珀酸二钠对热具有稳定性,故能在热处理食品时发挥良好作用。