红烧甲鱼酱 大圣甲甲鱼酱料
- 供应商
- 武汉安戈达餐饮管理有限公司
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- 联系电话
- 13995523101
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- 联系人
- 陈总
- 所在地
- 湖北省武汉市汉阳区鹦鹉大道长江广场A座6楼961-963室
- 更新时间
- 2023-04-13 14:30
1、材料
甲鱼1只约650克,小土豆约150克。调料猪油50克,高汤750克,子酱15克,味精10克,鸡精12克,黑胡椒5克,陈醋5克,花椒油3克,老抽8克。做法1、将甲鱼宰杀后改刀成2厘米见方的块,入沸水中汆1分钟汆去捞出备用。小土豆制法同“蹄膀炖鱼糕”。
2、锅上火放猪油烧至六成热,放入子酱大火煸香,倒入小土豆、甲鱼块大火翻炒均匀,加高汤750克,放入味精、鸡精、黑胡椒、陈醋、花椒油、老抽大火烧开后用文火烧7-10分钟盛入大碗即可。
小诀窍特点
色泽红润,土豆味厚,营养丰富。
1. 将甲鱼清理好后,红烧甲鱼酱,倒入开水烫一下,去表层薄膜,薄膜不去除干净,怎么烹饪都会带有腥味。
2. 甲鱼开盖清理时,一定要把脂肪用刀刮净,去除腥气。
3. 烹制过程中加入葱、姜、炖煮也可以去腥。
4. 宽油放入洋葱、大葱、小葱、姜、蒜大火熬葱油倒入高压锅中炖煮甲鱼,配料与主料甲鱼用隔离网分离。
主要的一个秘籍就是大厨秘制碗汁,一般人不知道,但今天小编悄悄告诉您哦!
清炖甲鱼:原料:甲鱼1000克,熟火腿50克,水发香菇10朵,肥膘肉50克,蒜头10瓣,葱8条,姜10片,白胡椒粒少许,料酒1.5汤匙,鸡油、香油各适量。制作:①将甲鱼剖净,用滚水烫过,取下壳,剁成2.5厘米见方的块,洗净,滤干水分,放料酒、盐腌渍10分钟,滤去盐水,取蒸盅,先放入盖壳,再放甲鱼肉。②将熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片,蒜头去皮,肥膘肉切成3条,白胡椒拍碎,葱打结,加姜、盐放入蒸盅内,下料酒、香油。③将放好料的蒸盅蒸烂,取出葱、姜、肥肉,将甲鱼倒入碗内,用筷子将头、尾、四脚摆好,盖上甲鱼壳,让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上,淋上鸡油即可。
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