用途：增稠剂。
1.防止酸奶中蛋白质凝聚发生沉淀分
2.在水中溶解后独特的细腻糖聚状，使口感更好、更爽口。
3.良好的取代均匀性，保证了酸性饮品的稳定性，使保持时间更长。
4.应用于冰淇淋中，使水、脂肪、蛋白质等形成均匀、分散、稳定的混合物并能避免冰晶的出现，同时口感细腻、滑润形成性好。
5.在面包糕点中：cmc可以控制糊状物的粘度，增强面包、糕点产品的水分保持性和耐藏性。
6.在方便面中：可增强面条的韧性耐煮性能，饼干薄饼中成型性好。饼面光洁不易破碎；速食糊类如花生糊、芝麻糊、八宝粥作为胶基。
7.在制造低热食品时，可获得希望的性质，因为cmc在生理学上有惰性的、没有热值。
cmc的性状：cmc为纤维素羧甲基醚的钠盐，为白色或乳白色纤维状粉末或颗粒，几无臭、无味，具吸湿性。易于分散在水中成澄明胶状液，在乙醇等有机溶媒中不溶。1％水溶液ph为6.5～8.5，当ph＞10或＜5时，胶浆粘度显著降低，在ph7时性能。对热稳定，在20℃以下粘度迅速上升，45℃时变化较慢，80℃以上长时间加热可使其胶体变性而粘度明显下降。
cmc的应用：
在果酱，奶油，奶酪，花生奶油，巧克力奶酪等中使用，可改善涂抹性，对果酱，调味酱用量为%0.5-%1.在面包，蛋糕等中添加量为0.5%，改善结构，容易控制水分，提高粘度。
四、包装、贮存：
每袋25㎏牛皮纸袋包装；储存在通风干燥的仓库中。
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