桑葚酒定制酿造方法【汉庭酒业】
我早接触做桑葚酒，在果酒界中，属于难度较高的一款。酿造不成功的话，通常会出现：挥发酸高、酱油色、中药风味、苦味重等缺点。现在主流的酿造方法有两种，发酵法和浸泡法。浸泡法即用白酒浸泡桑葚果实，再加冰糖或白糖，密封存放一段时间后直接饮用，操作简单，在此不做描述。
发酵法分为直接发酵和纯汁发酵，两者各有利弊。直接法果香更浓郁，前期操作简单，但控温困难，皮渣温度高，会滋生醋酸菌。纯汁法控温准确，品质稳定，后期操作简单，但风味略淡一点。对于大部分酿友，建议采用纯汁法，以酿造成功为目标，后期再慢慢提升酒的品质。
桑葚酒定制酿造方法【汉庭酒业】
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