柠檬酸一钠分子式　　c6h7nao7　　性状　　白色颗粒晶体或结晶性粉末，味碱，微酸，无臭。熔点200℃，高于310℃时分解。在潮湿空气中轻微潮解。易溶于水，几乎不溶于乙醇。10%水溶液的ph为3.4～3.8。　　用途　　酸度调节剂　　用量　　可在各类食品中按生产需要适量使用。　　毒性　　adi 无需规定（fao/who，1994）。