苏州市油炸膨化食品微生物指标检测

膨化食品检测 熟冻食品检测

　　膨化食品以口感松脆、形状多样、携带方便、保质期长、容易消化吸收等特点，深受消费者的喜爱。但近年来，随着食品市场大流通格局的形成和食品检测力度的加大，在我国多地商超中销售的膨化食品都被检出菌落总数、大肠菌群超标的问题，有的膨化食品甚至被检出致病菌。这些食品安全问题的存在，严重影响了膨化食品的质量，挫伤了消费者对膨化食品的购买信心。

　　膨化食品检测范围：

　　1、油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等；

　　2、焙烤膨化，如旺旺雪饼、旺旺仙贝等；

　　3、挤压膨化，如麦圈、虾条等；

　　4、压力膨化，如爆米花等。

　　膨化食品检测项目：

　　水分、价（以肪计）（koh）a、过氧化值（以肪计）a、糖精钠、环己基氨基磺钠（甜蜜素）、合成着色剂（胭红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、诱惑红、赤藓红、靛蓝）b、丁基羟基茴香（bha）a、二丁基羟基（bht）a、没食子酯（pg）a、铝的残留量（干样品，以al计）、山梨、n-[n-（3，3-二甲基丁基）]-l-α-天门冬氨-l-氨1-甲酯（又名纽甜）、二氧化钛、铅（以pb计）、b1c、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）、钾、特丁基对二酚（tbhq）a

　　膨化食品微生物污染原因：

　　1.原料不新鲜，微生物含量过高。

　　2.原料在采购、运回加工车间的过程中的环境卫生条件差，感染了很多微生物，导致原料的含菌量增加。

　　3.贮存原料的仓库的卫生条件差、微生物过多。

　　4.加工车间脏乱差，空气中的菌落总数、大肠菌群含量偏高。

　　5.加工时的前后工序交槽染，后道工序的物料被微生物含量更高的前道物料所污染。

　　6.生产设备、包装容器、生产环境没有及时消毒。

　　7.加工好的膨化食品没有及时包装，在空气中暴露的时间过长，感染了空气中的微生物。特别是当空气中的微生物含量过高时，会跌落到膨化食品上，更容易导致膨化食品的卫生质量不合格。