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另外,生料发酵粮食时,像米类的大米是不需要处理可直接用来发酵,直接按照一定的比列加曲发酵;壳类的高粱、玉米、小麦、稻谷等都是用机器把粮食粉碎,过80目筛网,粉得越碎越好,而且玉米、高梁、小麦等小颗粒状原料必须粉碎,而且越细越好,并且要求粗细一致,不然发酵时间会延长,还会影响出酒率,如红薯、木薯、马铃薯、等块状原料,要先去皮打成浆再发酵
因高粱淀粉含量高,而淀粉是产生酒精的主要物质,同时也是霉菌和酵母菌的营养及能源
黄酒,黄酒是生产的传统酒类,是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒,因其酒液颜色黄亮而得名
白酒在酿制的过程中,其中的调味是非常重要的,因为酒质的好坏都与“调”有着密切关系,而且调味酒其他的酒有明显的差异,其主要是采用的工艺比较复杂,要聚集独特工艺生产的具有各种特点的精华酒来增加酒香的口感,使酒在香气和口味上达到浓、香、甜、特、暴燥等特殊酒
作为礼品馈赠客户,美好记忆酒香永传,企业品牌伴随香醇美酒在客户口碑中传播,提升品牌美誉度
另外企业给员工发放福利是时候用定制酒,不仅能把企业对员工的关爱表达出来,同时更能增加员工认同感和凝聚力
其次,在发酵期要采用不锈钢搅拌扒,一般时间在3至5分钟,前3天每天搅拌3次,后三天每天搅拌2次,一个星期之后密封可以不搅拌,正常发酵8至12天,发酵的时间越长,酒的口感越佳
淀粉含量越多,出酒率就越高
为了增加曲子与粮粉的接触,大曲可加强粉碎,先用锤式粉碎机粗碎,再用钢磨磨成曲粉,粒度如芝麻大小为宜
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