拒绝口感过好的面食家长在选购面条的时候,济南龙大公司,要注意不能单纯追求口感好,因为,为了让面条的口感更好,一些加工者可能会在加工面条时在面粉中加入多种添加物质,例如明矾、硼砂,它们都能增加面条的“筋力”和“黏性”,使面条的口感更好更筋道。
比如说,添加硼砂的拉面韧性特别好,添加明矾的面条口感特别滑爽。然而,大家都知道,明矾含有铝,多食会损害孩子的神经系统和系统;硼砂则有明显的毒性。相比之下,粗糙一些的面食营养更好,才是孩子们真正的好食物。
面食的营养非常丰富,是除了米饭外,孩子每天都需要摄入的重要食物。超市中销售的面食种类很多,家长要将以下的购买标准了然于胸,才能为孩子选购到更营养的馒头、花卷、饼等面食。勿买太洁白的面食许多家长都偏爱白色的面食,而且越白越好,其实,面粉中含微量胡萝卜素,无论磨得怎样精细的面粉,都不可能是洁白的颜色。
关于制作面条放盐或碱的作用
放食用碱的作用和比例:放食用碱的作用重点是改善面筋的结构,济南龙大代理,从而使面团产生强化作用,提高面团的强度,吃起来更道筋。加食用碱会使面团产生一种特殊的口感,所以吃起来会更爽口些,生活中做面条的面团在加食用食用碱时也需要遵循一定的比例,科学的配比是:面粉重量的1.5-2%。过量的使用会造成面团失去弹性,从而使面条的品质受损,切记!后还有一种不用加食用碱的方法就是用酵母。
放盐的作用和比例:放盐的作用在于把面筋的结构改变从而改良面团的特性,增加面条的强度,也就是我们说的筋道之意!大家知道盐有渗透压的作用,目的是使面粉快速的吸收水分,能快速起筋成团,通常生活里我们做面条的面团加盐的比例为:面粉重量的1-2%,要先称重面粉的重量,按此比例换算出加盐的重量即可!
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