郎朗认为,火锅料理也需要因地制宜。“比如开在北方的门店,汤底可以当地人口味和饮食习惯做些许调整。”郎朗的老家在黑龙江,依照北方人的口味,她在糟粕醋汤底的酸辣香中,着重突出米酒香味浓郁的特色。除此之外,作为一名的火锅料理师,也需要创新的意识。在郎朗的店里,大约30%的固定菜品来自海南,其他时令菜品则需要两三个月轮换一次,包括冷盘、甜点等等。
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郎朗介绍到,除门店之外,她特别设立了中央厨房,招聘的行政总厨负责菜品的研发与创新。在她看来,的火锅料理师可以让食客在老口味火锅中吃出新特色。她认为,对于的火锅料理师来说,守正与创新都必不可少。
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