阳澄湖出产的螃蟹，历来是负盛名的。脂膏丰腴、肉质嫩白的阳澄湖河蟹，又名中华绒螯蟹，就是人们通常所说的“大闸蟹”。阳澄湖大闸蟹“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块青”，那桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，造色、味、香三者之极，享誉海内外，是其它湖区蟹无法比拟的。难怪章太炎夫人汤国梨女士诗曰：“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”。正是清澈的让人无法亵渎的阳澄湖水，造就了“蟹中”。
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