甘蔗糖蜜是以甘蔗为原料糖厂的一种副产物，糖蜜又称废蜜,俗称桔水。呈棕黄色至黑褐色的均匀浓稠液体，甘蔗糖蜜产量约为原料甘蔗的2.5——3％，尤其以广西产量也大，。其含有较大量的蔗糖和转化糖。由于产区的土质、气候、原料品种、收获季节和制糖方法，工艺条件的不同，因此成分也略有不同。一般总糖量占45﹪～50﹪.水分含量18﹪～36﹪,粗蛋白质2.5﹪～8﹪,粗灰分,4﹪～12.5﹪,ph值5～7.5,20℃时黏度为3000～8000厘泊。
甘蔗糖蜜是一种用途广泛的原料，可用于化工、轻工、食品、生物技术和建材等行业。多数用于加工成各种发酵产品（酒精、味精、柠檬酸。赖氨酸及酵母等），也可用于生产焦糖色素、饲料添加剂及水泥助磨剂等。
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