鸡肉具有一高三低(高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量)的营养特点,也是现代人的动物
蛋白来源。本新产品严格执行haccp管理体系相关标准,以其“案例、营养、新鲜、美味、方便”的产品
特点,受到广大顾客的青睐。
在肉类工业生产中,有各种形式的加工,如屠宰加工、肉制品加工、油脂加工及其
他副产品加工和生物制品加工。
屠宰加工是肉类深加工的基础,
是肉类生产的中间环节。
肉用畜禽经刺杀放血、烫毛或剥皮、解体等工艺,后加工成tong体
(白条肉)的一系列处理过程,叫做屠宰加工,它是进一步深加工的前奏,因而也叫初步加工。
(3)加速肉品成熟,提高肉品质量 宰前断食使畜禽处于饥饿状态。肝zang内贮存的糖原大量分解为葡萄糖和乳酸,并通过血液循环运送到机体各部,使肌糖原的消耗得到补充,加速宰后肉的成熟。与此同时,肌体的一部分蛋白质发生分解,增加了肉的滋味和香气,提高了肉的质量。
2.1.1 检疫
入场检验:运到屠宰场的畜禽,在未卸车之前,兽医检验人员要向押运员索阅检疫zheng件,核对牲畜头数,了解途中等情况,禽类宰杀流水线制造商,如检疫证上注明产地有病疫情及途中病亡很多时,应采取紧急措施,隔离观察,并根据疫病性质分别给予处理,经检验认为正常的畜禽,在卸车和往预检圈驱赶时,再逐头观察其外貌、步样、精神状态等。如发现异常,应立即隔离,验收后详细检查,正常的畜禽也必须分批、分地区、分圈饲养,不可混杂。送宰前的检验:经过预检的牲畜在饲养休息24h后,再测体温,进行外貌检查,无异常情况即可送屠宰间屠宰。发现病畜的处理:宰前检验发现病畜时,应根据疫病的性质、病势的轻重以及有无隔离条件进行处理。
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