辣椒酱辣椒酱生产流程发酵美人椒的佳发酵主要参数如下所示：新鲜红色美人椒180.0g、凉白开水800.0ml、生理盐水比1.5∶10.0、麻椒11.0g、姜片80.0g、白砂糖25.0g、蒜头10.0g、纯粮酒10.0g、发酵14d，即得发酵美人椒制成品。芦笋酸辣酱的主要加工工艺：新鲜的芦笋→选择→清洗→沥干→剁碎→称重；发酵美人椒→切碎→称重；辅材→称重。将全部原辅材料准备好后，在锅内添加已称重的植物油，逐渐记时，测量油的温度，待温度做到后，将已称重好的辅材添加锅中，炒制30s上下，添加已称重好的发酵美人椒，再添加已称重好的芦笋，添加白米醋。做到炒制时长后，关闭程序，即得芦笋酸辣酱制成品。芦笋酸辣酱的佳加工工艺为：芦笋加上量62.06g、植物油加上量64.21g、油的温度248.52℃、炒制时长2.89min、发酵美人椒55g、芝麻油1g、0.5g、姜片5g、鸡精粉0.5g、蒜头20g、海天黄豆酱15g、白米醋1.7g。
辣椒酱辣椒酱实际操作的常见问题（一）牛肉的解决牛肉的水分成分较高，约为75.69%，为了更好地增加辣椒酱制成品的保存期，在炒酱前，应先将牛肉切切丁后煸干水分备用。（二）干香菇的解决因为不必要的水分会减少辣椒酱的保存期且平菇中的大部分香味成份仅有在升温的情形下才可以能够更好地释放出，在炒酱前，需把泡浸清理过的湿平菇做煸干、煸香解决，这一实际操作能能够更好地提升辣椒酱的质量。（三）干豆豉的解决豆豉是以大豆、黑芝麻等豆类食品为原材料，佐以花椒面、桂皮粉、生姜粉、茴香粉等调味品做成。干豆豉在炒酱前应当放进锅中煸干水分，常温状态，干豆豉的香味不显著，可是豆豉自身的香味化学物质和调料的香味在加温后获得释放出来；除此之外，干豆豉中仍残存有一部分水分，豆豉的爆锅实际操作不仅能提升辣椒酱的质量且能增加辣椒酱的保存期。（四）辣椒干的解决太多的辣椒籽会危害辣椒酱的感观特性，与此同时使辣椒酱口感的配合感下降，进而减少辣椒酱的质量，因而，朝天椒在破碎前需将辣椒籽除掉。营养成分豆豉牛肉平菇辣椒酱的佳：干豆豉18%、牛肉17%、平菇7%、辣椒干25%、丁香花粉0.02%、黑胡椒粉0.05%、八角粉0.03%、香料0.05%、花椒面0.2%、桂皮粉0.02%、生姜粉0.2%、生抽2%、盐0.5%、味精0.6%、白砂糖0.3%、食用油65%。此制做出的辣椒酱麻辣适中，绵阳辣椒酱，豆豉、牛肉、平菇的香味突出，辣椒酱的色调鲜艳，辣椒酱自制，有光泽度，是一种集营养成分和美味可口为一体的酱类。
辣椒酱的制得（一）生产工艺流程鲜辣椒→挑选→清洗→去蒂→盐腌→粉粹→辣椒酱。（二）操作过程关键环节原料：挑选新鲜、嘹亮肉厚、无病虫害、不发霉的小辣椒。清除、去蒂：以流通性水清洁去表面细砂，剪去蒂把。盐腌：去蒂鲜朝天椒与加盐的比例为5∶1，以一层盐一层椒加上，辣椒酱怎么做，此外压实，2~3天后，倒缸，并加5%的封面照片盐，并常常检查。因在腌制期限内水分便于蒸发，须马上弥补水，辣椒酱吃法，腌制3个月后，就可以健全，碾磨成辣椒酱。
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