面筋串用鑫瑞冠面筋谷朊粉
- 供应商
- 冠县瑞祥生物科技开发有限公司
- 认证
- 蛋白
- 82%
- 吸水率
- 161
- 水分
- 7%
- 联系电话
- 0635-8383408
- 手机号
- 13563522181
- 业务经理
- 马玉莲
- 所在地
- 山东聊城市冠县工业园区
- 更新时间
- 2023-12-06 16:31
本公司生产出来的鑫瑞冠谷朊粉(面筋粉)具有吸水率高、水分和灰分低的特点,尤其小吃食品:烤面筋、油面筋、水面筋、烤麸等。因为“鑫瑞冠”谷朊粉出串多、筋度好、颜色鲜亮、好做深受烤面筋师傅的亲睐和厚爱。
此外,谷朊粉在仿真肉食品中也有广泛应用。在分子内力的作用下,重新排列组合成像动物肉似的纤维状结构,而呈现出具有动物纤维咀嚼感的仿肉食品,根据各地风俗、口味可以方便地制造出各种仿真肉食品。仿真肉具有低脂肪的特点,工艺流程为谷朊粉→前处理→分子重组→成型→粘结→熟化→包装→杀菌→成品。
项目 | 技术指标要求 | 鑫瑞冠谷朊粉技术指标 |
感官要求 | 浅黄粉末 | 淡黄粉末 |
气味 | 固有的气味 | 口味正常、有谷物醇香味 |
粗蛋白质(干基) | ≥80%(6.25 干基) | ≥82%(6.25干基) |
灰分(干基) | ≤2.0% | ≤2% |
水分 | ≤8.0% | ≤9% |
吸水率 | ≥160 | ≥160 |
含砂量 | 无 | 无 |
脂肪含量(干基) | ≤2.0% | ≤1.1% |
磁性金属物(g/kg) | 无 | 无 |
细度 | cb30通过率大于99.5%、且cb36通过率大于95% | 96%通过100目的筛子 |
其他用途:
口香糖:以谷朊粉(小麦粉)为胶基可以制备口香糖。
奶酪类似物和比萨:利用面筋制造的合成奶酪在质地和口感上与奶酪没有什么区别。国际小麦面筋协会近来的研究表明,谷朊粉单独或者和大豆分离粉混合使用,可大大地降低奶酪的生产成本。谷朊粉也被用来强化比萨表面强度、尽可能用同一种面粉产生薄和厚的两种表面。谷朊粉的加入提供硬外壳和爽口感,并减少水分向表面的迁移。
鲜味剂和发泡剂:以花生粕、玉米黄粉和谷朊粉为原料,通过低盐固态发酵工艺生产酿造型鲜味剂基料。在使产品实现互补的同时,其酱醅前期发酵的消化率达到93.6%;
饲料工业:谷朊粉用于水产饲料、鱼饵。水产养殖业(包括鱼类、甲壳类动物)是一个日益膨大的工业。现代养殖业依靠饲养来提高产量,小麦面筋的特性迎合这一需求。它的粘合性将小球状或者粒状饲料粘结起来,它的水不溶性防止球溃散;它的粘弹性提供柔软而粘着的质地组织,使其拥有一定的界面张力,悬浮于水中,利于吞食。
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