肉中肌苷酸测定

肉中肌苷酸测定

肌苷酸是畜禽肉中一种较为重要的呈味物质，对肉的感官特性、持水力、物理特性都会有重要影响，对食品的增鲜能力强，比其他的味精都会有更好的效果，据了解，国内外已经将肌苷酸含量作为衡量肉的鲜味和肉质优劣的重要指标，因此畜禽肉中肌苷酸含量分析对其风味、肉质评价具有重要意义，是畜牧、食品、肉制品企业等研究的热点。

测试样品：肉

测试项目：肌苷酸

测试方法：样品经过提取后，采用高效液相色谱法进行肌苷酸含量的测定

测试结果：实验结果表明，肉中含有一定量的肌苷酸。客户对结果满意。

测试部分谱图