灵猪猪肉厂家 衡水灵猪 江苏千秋食品有限公司
- 供应商
- 江苏千秋食品有限公司
- 认证
- 联系电话
- 15261870789
- 手机号
- 15261870789
- 联系人
- 沈总
- 所在地
- 南京市鼓楼区建宁路61号中央金地广场2幢807室
- 更新时间
- 2022-09-30 16:30
冷鲜肉是将屠宰后的新鲜猪肉迅速冷却,在24小时内降为0至4度的环境下保存,并在流通和分销过程中始终保持这个温度。冷鲜肉会有个排酸过程,保存猪肉绝大部分的营养成分,并处理表面的菌体,总体来看冷鲜肉要比热鲜肉更值得群众信赖。
长时间冷藏就变成了冷冻肉,营养低,口感变差。适量购买便可。本公司提供冷鲜肉食品,严格按照食品生产规章制度检测,健康卫生,保证可放心使用。
冻猪肉的细胞内液与细胞外液冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致ai物。所以冻猪肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
冻猪肉解冻科学的方法是用接近0℃的冷水,而不是用温水甚至热水。因为冻猪肉温度是在0℃以下,若放在热水里解冻,冻肉从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上,肉层之间便有了空隙,传递热的本领也就下降,使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。如此反复几次,衡水灵猪,冻肉就可解冻。从营养角度分析,这种均匀缓慢冻猪肉升温的方法是科学的。
展开全文