卤菜的香味来源主要是来源于桂皮和八角，因为这两者不但香味纯正，而且相较于其他香料来说，卤味熟食图片大全，它们的异味也较轻，所以，一般在配制卤菜配方时，桂皮和八角的用量相对较多，其他的几种香料用量较小。
这里需要提醒大家的是，并不是香料越多越好，香料过重，不但造成卤水发苦，而且香料味会掩盖了肉本身的香味，吃起来全是香料味，而如果香料少了，菜品又会失去卤菜本身应有的复合香味，所以，在使用配方时，适当的运用食材和香料的比列，同时适当的搭配各种香料之间的用量，注意卤水跟香料的配比，多加还是少放这些都会对卤菜入味产生影响。只有合理搭配香料的放量及处理，才能达到让我们想要的满意的效果。
卤肉加工厂家提醒这就是一个关键点，你的药料把肉味全遮盖住了，试试少放药料。
做卤肉的诀窍二：炖汤和炖肉的比例太大，也就是说一大锅炖汤，放几块肉，而且味道都在汤里。大哥，你要喝肉汤吗？因此，这是另一个关键点。卤肉制品批发炖汤和炖肉的比例要平衡。炖汤比炖肉好一点。
做卤肉的诀窍三：油，一般是一桶卤汤，半米高的桶，油要有三指粗，如果是一家人，不要直接拌卤汤，用油把葱姜和酱汁炒一下，再加水。因此，无论是新汤还是旧汤，都是不够的。这是一个比例问题。
做卤肉的诀窍四：咸，就是盐，盐是百味的主人，如果没有盐的味道，一切都是白的，河北卤味熟食，卤水的味道太淡了，也就是说，就算都失败了。因此，卤味熟食批发，适度的咸味可以增加肉味的释放和中和。
从小做起，循序渐进;比如开业的期间，让顾客免费试吃卤菜，并让他们提一些关于门店的意见，卤味熟食品牌，做尽可能的让利给顾客，先让顾客吃点甜头，卤味制品厂家只有他们对你产生了信任，后续才能主动“掏钱”消费。
抓大放小，主攻目标客户;我们需要抓大放小，助攻大顾客群体。比如做休闲卤食，主攻年轻人群体，那么我们从装修，口味，门店播放的音乐，价格单，等，都要年轻化，吸引年轻人的目光。
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