ISO22000食品安全体系办理要什么资料

iso22000:2018食品安全管理体系练习题

一、选择题

1. 下列哪种情况，会造成交叉感染（）

a加工人员工作服未按要求换洗消毒

b食品接触设备无清洗消毒

c人流走向不正确

d以上三种都会造成交叉污染  

2. 前提方案可包括（）

a虫害控制、包装材料管理、水的安全和卫生间设施的维护

b手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识 

c食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防 

d以上都是

3.  下列说法正确的是（）

a标准所有要求都是通用的，适用于食品链中各种规模和复杂程度的所有组织，包括直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织。

b标准不允许任何组织实施外部开发的食品安全管理体系要素。 

c为满足标准要求，不允许组织使用外部资源。 

d以上说法都对  

4. 标准中可接受水平指（）

a 组织提供的终产品中的食品安全危害不能超出的水平

b 指食品生产组织内下一环节的可接受水平

c 指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平

d b+c

5. 在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染（）

a润滑剂、清洁剂、杀虫剂

b不卫生的包装材料

c化学药品的残留

d以上三种都会造成污染

6． 食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同（）

a 加工人员不同

b加工地点、工艺、配方、设备

c管理人员不同

7．以下关于撤回/召回的说法正确的是（）

a食品安全小组组长应指定有能力的人员授权其启动和执行撤回/召回

b撤回/召回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入

c撤回的产品一定要及时销毁

d组织必须通过实际撤回来验证撤回方案的有效性

8．通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是（）

a验证 

b 确认

c再确认

d以上都不是

9．以下适合于做关键限值的监视参数的是（）

a温度、压力

b水活度  

c菌落总数、大肠菌群

d酶活性

10．关键控制点监视的方法和频率（）

a可以由监视人员现场临时决定

b方法越先进越好，频率越高越好

c应能够及时识别是否超出关键限值

d以上都不对

11．危害识别应基于以下方面（）

a预备信息和数据

b经验   

c流行病学调查和其他历史数据

d 以上全是

12．“审核发现“，是指（）

a与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息            

b审核中的新发现

c将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果 

d审核中发现的不足之处 

13．巴氏杀菌的是指（）

a杀死全部细菌

b采用80℃以上的温度杀菌   

c将致病菌杀死

d将菌落降低到可接受水平

14．下列关于异物探测的描述正确的是（）

a金属探测器可以探测金属 

b光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质 

csus代表所有金属

d. a+b

15．控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类（）

a根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施的相对位置 

b作用失效的可能性，一旦作用失效，结果的严重性；

c 控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置     

d控制措施以往绩效、根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性

第二部分：多选题

1、审核证据可包括（）

a 与审核准则有关的经证实的事实陈述

b 生产现场观察结果

c 经证实的相关记录

d 经证实的相关记录

2、为了进行审核组织的食品安全管理体系，审核员必须（）

a具备企业管理和运转的基础知识

b 了解组织的规模、结构和智能

c 了解组织的总体运营过程和相关术语

d 关注组织的文化和当地的社会习俗

3、食品安全管理体系文件审核的内容包括（）

a 形成文件的食品安全方针、目标

b 食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录

c  组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需文件和记录

d  内审及管理评审记录

4、食品安全管理体系认证过程中，关于产品抽样检验的实施正确的说法是（）

a 委托具备相应能力的检测机构完成

b 由现场审核人员利用申请人的检验设施完成

c 由现场审核人员确认由其他检验机构出具的检验结果的方式完成

d 可以根据现场审核人员的判断不实施

5、食品安全管理体系审核可采用（）方法收集信息

a 面谈

b 查阅文件

c 查看记录

d 现场观察

6、食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（）

a 火灾

b 食物中毒

c违反产品留样规程

d 洪水

7、根据iso22000:2018标准，在进行危害识别时，组织应考虑包括（）

a在食品链中的前后关联；

b 流程图的所有步骤；

c生产设备、公用设施/服务，过程环境和人员

d 人员健康

8 目前常用的抗氧化剂有哪些？（）

a  bha(丁基羟基茴香醚) 

b  bht(二丁基羟基对甲酚) 

c  亚硝酸盐

d  抗坏血酸及其衍生物

9、哪些因素与食品中的危害控制有关（）

a 食品中的水分活度

b食品的ph值

c食品的盐度

d食品的营养价值的高低

10、关于内部审核，以下描述正确的是（）

a 组织应按照策划的时间间隔进行内部审核

b 应规定审核的准则、范围、频次和方法

c 审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性。审核员不应审核自己的工作

d 审核组应确保及时采取措施，以消除所发现的不符合情况及原因