如何选择牛肝菌？

      分辨牛肝菌的是件硬核的技术活，不是谁都能胜任的。云南野生菌新鲜牛肝菌可能采菌或卖菌的“老司机”还能分辩个一二，但晒干后就难了，只能通过分子生物学鉴定，才能分出个子丑寅卯。从既往干的牛肝菌中毒样品中可见，一盘炒干牛肝菌中可能包含几种或十余种牛肝菌，有毒的和可食的混杂在一起。所以，进食干的牛肝菌中毒的机率要比进食新鲜的牛肝菌大！

    因此，在开吃鲜牛肝菌时，餐馆和市场很重要！管理规范的餐馆和市场是。购买干牛肝菌时，厂商很重要！渠道正规、作业规范、服务诚信，这样的厂商是之选。食用菌品牌小馆小摊小贩小本生意，我们就不要为难他们了。

     如果你心血来潮，想自己踏破铁鞋，寻“菌”千百度，还要亲自操刀展示厨艺，那你就更要慎重。先问问自己是否已经练就“火眼金睛”的本领，亦或是有宽广的人脉资源。云南野生菌彤菌堂菌汤包不然还是不要盲目自信，因为“蘑界杀手”就喜欢舍命尝菌人。还有个建议，进食前拍照留个证据，或是请专家鉴定鉴定，方才稳妥。

重要的事情说三遍：

牛肝菌必须炒熟煮透！

炒熟煮透！