水对自然界中所有有生命体征的生物来说是重要的。因为地球上是有了供所有生物饮用的水，才出现了人、动物、植物之类的生命体征。所以说水是供自然界中所有生物存货的重要物质。对人类来说水是七大营养素中重要的一种，内水的含量约占体重的50%～75%。水对人类有着重大意义：1.水是一切营养素和代谢物质的溶剂。2.水在体内直接参加氧化还原反应，促进各种生物活动和生化反应，而且参与遗传物质的重组。丧失20%的水分就无法维持生命。3.调节体温，以维持体内各种酶的活性。 4.水有润滑剂的作用，如眼泪、唾液、关节腔中的体液等。5.细胞液主要成分是水，它直接与营养物质的消化、吸收和代谢等密切相关。因此，成人平均每天要摄入2400水4000毫升的水才能保证的新陈代谢功能。内水分来源主要有：每天直接喝进约1600～1700毫升的水，食物中的水约有750毫升;另外，还有体内氧化生成的水(也叫代谢水，是糖、脂肪、蛋白质在体内氧化生成的水)。水分的摄入与排泄是平衡的，水分排泄的途径有：尿约1700毫升，呼吸约400毫升，皮肤约500～800毫升,粪便约150毫升。我们饮用的水，除了调节体温、输送营养物质、排除废物、促进新陈代谢等作用外，水本身也是有营养的。“一方水土养一方人”就是指人们对水和土的依赖。水的污染和功能退化必然降低水的功效。人如常年饮用污染的退化的水，体内废物无法正常排出，就会衰老和生。因此可见水对的重要程度远远大于在食物对的重要程度。
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