冒菜高汤的制作技术

冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。

冒菜为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。

冒菜培训内容：

　   1.冒菜香料的识别和选用以及前期加工。

       2.冒菜底料的炒制技术、火候的掌握、炒料过程常见问题的解决方法。

       3.冒菜高汤的制作技术。

       4.冒菜菜品制作和腌制的技术。            

       5.冒菜碗底的制作以及调味技术。

       6.冒菜的全套技术配方无条件提供。

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