中国公共环境清洗消毒杀菌企业能力证书 食堂消毒制度

食堂场所清洁、消毒管理制度

一、食堂场所清洁、消毒应严格按照《食堂场所、设施、设备及工具清洁方法及标准》做好清洁、消毒等工作。

二、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必

须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

三、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加

工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。

四、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时

不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

五、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应

即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

六、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有

效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

七、废弃油脂应由的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能

用于食品加工”的合同。

据环境感染危险度类别和卫生等级管理要求选择清洁卫生的方法、强度、频率，以及相应的清洁用具和制剂。推荐采取清洁用具颜色编码，红色-卫生盅洗室，黄色-患者单元，蓝色-公共区域。