火锅料底过氧化值化验、火锅料底配方分析

　食品安全问题已成为一个全民关注的大问题,豆瓣作为大多数菜品的必备调料,其安全问题也愈加收到重视。郫县豆瓣是四川省的地方名产,是人们喜食的调料之一。蚕豆作为郫县豆瓣的主要原料之一,其质量安全直接影响到成品豆瓣的产品质量。蚕豆在潮湿的条件下储存、运输易于霉变。存在于蚕豆中的真菌毒素主要是黄曲霉毒素(aft)、镰刀菌毒素,其次是杂色曲霉毒素和a。其中以黄曲霉毒素b1毒性、致癌性*强,其毒性远远高于氢化物、砷化物和有机农药的毒性。在一般的烹调加工温度下,黄曲霉素极少被破坏,即使在200℃高温加热下,也不能完全破坏。在我国,曾数次发生因豆瓣中由黄曲霉毒素所引发的中毒事件,出口的豆瓣中黄曲霉毒素b1(afb1)已经成为限制出口的技术壁垒。

　　检测项目:铅、总砷bai/无机砷、du酸价、过氧化值、苯甲酸、山梨酸、糖zhi精钠、环己基氨基磺酸钠dao（甜蜜素）b等.

　　检测标准：

　　dbj 440100/t 32 固态调味品卫生规范

　　dbj 440100/t 33 半固态(酱)调味品卫生规范

　　nyt 900  发酵调味品

　　cac/gl 66 调味品使用准则

　　sb/t 10298 调味品名词术语 酱油

　　gb 10133 水产调味品卫生标准

　　gb/t 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验

　　gb/t 12729.11 香辛料和调味品 冷水可溶性抽提物的测定

　　gb/t 12729.13 香辛料和调味品 污物的测定