食品级谷氨酸钠含量谷氨酸钠用途广泛

一、简介

中文名：谷氨酸钠英文名：monosodiumglutamate别称：dl-谷氨酸钠、α-氨基戊二酸一钠化学式naooc-chnh?-ch?-ch?-cooh分子量：169.11cas登录号：142-47-2/32221-81-1einecs登录号：205-538-1水溶性：易溶于水

二、性状

无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末，水溶液无色熔点：225℃气味：基本无特殊气味（味觉阈值0.014%）味觉：具有强烈的肉类鲜味，略有甜味或咸味光学活性：谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度可溶性：易溶于水，微溶于乙醇，溶解性（水）：10g/100ml（冷水），71.7g/100ml（热水）

三。谷氨酸钠能与肉、鱼、禽肉、许多蔬菜、调味料、汤和卤汁融合得洽到好处，从而增加某些食物的整体口味之偏好。但谷氨酸钠只能在正确的浓度下才可提高愉悦感。过量的谷氨酸钠会迅速破坏菜肴的味道。虽然这种浓度随着食物类型的不同而有所变化，但在清汤中，当每100ml中添加的msg若超过1克，愉悦感得分则会迅速下降。