一、简介柠檬酸铁,分子式fec6h5o7.nh4oh;c6h10feno8,中文名称:柠檬酸铁别名:2-羟基-1,2,3-丙三羧酸铁铵盐casno1185-57-5二、性状性状:棕色或绿色的鳞片或粉末,有吸湿性铁含量:20.5-22.5%氯化物:≤0.14%硫酸盐:≤0.5%铅盐:≤0.003%砷盐:≤0.005%溶解性:溶于水,不溶于乙醇和5%水溶液三、用途(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.05。(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。(4)果汁、酒类等,分散剂。(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)
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