乳酸链球菌素（nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨*酸残基组成。食用后在人体的生理ph条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨*酸，不会改变*体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。

　性状：乳酸链球菌素是一种灰白色固体粉末，使用时需溶于水或液体中，且于不同ph值下溶解度也不相同。溶解度随ph值的升高而降低，随温度的升高而升高。乳酸链球菌素的稳定性于溶液的ph值有关。nisin在酸性条件下非常稳定。

应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料等领域中。