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 人员健康和卫生

 建立并执行从业人员健康管理制度。每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作人员的人员，经健康检查，取得健康合格证明后才会参加工作。

 分菜人员操作前手部要洁净，并配戴口罩。

食品加工操作场所内不应有吸烟、饮食及其他可能污染食品的行为。

 预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点

预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三基本原则采取措施，其关键点主要有：

 避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

 温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要么及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，要么及时冷藏，把温度控制在10℃以下。

 时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。

 洗消。即清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品必须清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还必须在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也必须进行清洗消毒。

 加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。