食用醋配方分析、重金属检测

检测范围

　　食用白醋，酿造白醋，自制白醋

　　检测项目

　　总酸检测，色素检测，酸度检测，真菌检测，微生物检测，农残检测，重金属检测，质量检测，营养成分检测

术语和定义

　　酿造食醋 fermented vinegar

　　单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。

　　产品分类

　　按发酵工艺分为两类。

　　1固态发酵食醋

　　以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋。

　　2液态发酵食醋

　　以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋。

　　3技术要求

　　3.1主要原料及辅料

　　3.1.1粮食:应符合gb 2715的规定。

　　3.1.2酿造用水:应符合gb 5749的规定。

　　3.1.3食用盐:应符合gb 5461的规定。

　　3.1.4食用酒精:应符合gb 10343的规定。

　　3.1.5糖类:应符合相应的国家标准或行业标准的规定。

　　3.1.6食品添加剂:应选用gb 2760中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。

　　3.2感官特性

　　应符合表1的规定。

　　表1