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ε-聚赖氨酸为淡黄色粉末、吸湿性强，略有苦味，溶于水，微溶于乙醇，但不溶于乙酸乙酯等有机溶剂。

ε-聚赖氨酸和甘氨酸混合能延长牛奶保质期。

对方便米饭和快餐食品等提高保存期。

聚赖氨酸与大蒜为主要原料混合制成食品防腐剂。这种食品防腐剂使用时加入食品中或喷淋到食品表面，均具有显著的抗菌防腐作用，能杀死或抑制食品内部或表面的致病微生物。

应用在食品中要考虑对食品风味的影响，大量添加会产生苦味，影响食品的口感;在食品加工中它会与蛋白质和酸性多糖结合，对食品的质构也会产生一定的改变。但是ε-pl的抑菌性较高，它在食品中的添加的浓度是较低的，所以ε-pl对食品质量的影响也较小。由于ε-pl无毒的安全性研究，ε-pl在日本被批准作为食品防腐剂用于食品中，在日本，ε-pl作为食品防腐剂用于多种食品有很长的历史,包括传统的菜和主食像米饭和面条

中文名称：ε-聚赖氨酸

英文名称：polylysine

中文别称：聚赖氨酸

casno 25104-18-1

分子式：c6h14n2o2

分子量：146.18756