无花果酶厂家电话
- 供应商
- 河北鸿韬生物工程有限公司
- 认证
- 报价
- ¥360.00元每kg
- 品牌
- 无花果酶厂家
- 型号
- 无花果酶生产厂家
- 产地
- 河北无花果酶厂家
- 联系电话
- 15694999565
- 手机号
- 15694999565
- 销售经理
- 张业东
- 所在地
- 河北省邯郸市成安县道东堡乡道东堡村
- 更新时间
- 2024-06-03 07:00
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一、简介
中文名:无花果蛋白酶
英文名:ficin
别 称:无花果朊酶;无花果酶
二、性状
白色至淡黄或奶油色的粉末。分子量约26000,等电点9.0,2%水溶液的ph值为4.1。隐定性极大,如常温密闭保藏1~3年,其效力仅下降10%~20%。水溶液在100℃下方才失活,而粉末在100℃下则需数小时才会失活。
三、用途
主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质,避免冷藏后引起的浑浊)、肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白,使肉类嫩化);焙烤时的面团调节剂;干酪制造时的乳液凝固剂(代替凝乳酶)。使虾的外壳与肉分离以达到机械化去壳,亦可使蛤肉与其内脏分离。
由无花果 (ficussp.)树的胶乳和不成熟的果实乳汁用ph值4.0的水进行抽提,在乙二胺四乙酸(edta)存在下用硫酸铵进行盐析(二次),再用食盐盐析二次而成。得率约11%。
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