嘉兴市调味品重金属化验 火锅底料检测

近年来，食品药品监管部门会同公安等部门陆续查处了一批使用作为食品调味料的违法违规行为，有力保障了人民群众的身体健康和生命安全。但地方食品药品监管部门在日常监管工作中仍发现部分餐饮服务单位在自制火锅底料、自制调味料时存在违法添加等非食用物质行为。总局在2016年9月20日发布了[2016]118号通知，将严厉查处该违法行为。到底为何会被加到火锅里呢?如何鉴别呢?

　　什么是？

　　，又名“御”，俗称“”。为科植物的成熟果壳。因其果实形似罂子，种子状如粟米，故名。其壳入药，名。由于它的果实能割浆熬制，故历代被严格控制栽培，不允许任何单位和个人私自种植;中含有、、碱、、那可丁等生物碱类物质，中的生物碱虽然含量较少，但对于普通人来说，长期食用容易成瘾。长期食用含有的食物，可能会对人体神经系统造成损害。

　　的作用并非是直接上瘾，而是间接成为了麻辣味的迷幻剂，它基本只存在于麻辣火锅中，其真正作用是麻痹降低人对辣味的抵抗，让辣带来的疼觉感受变为一种错误刺激，长期食用会失去真正的辣味感知，造成普通麻辣不够味的错误认识。它的过瘾只会让人们在火锅中吃下过多的辣椒，后果就是对生活中真实原辣味的食物失去品尝的能力，因此无论人们喜辣如何，都应该保护自己真正的味觉。

　　如何鉴别安全的火锅底料呢?

　　一部分添加了的火锅，从外观上可以识别。完整的呈椭圆形或瓶状卵形，一头尖，另一头呈6-14条放射状排列的冠状物。不过，大多都已破碎成片状，其内表面是淡黄色、微有光泽，有纵向排列呈棕黄色的假隔膜，上面密布着略微突起的棕褐色小点;外表面是黄白色、浅棕色、淡紫色交错相隔，平滑、略有光泽，往往有人为切割的刀痕。不过更多的时候，“火锅”很难被食客发觉。因为一些不法火锅店老板通常不会把完整的放入汤中熬煮，而是将碾成粉状，直接添加在食物中，或者将其和着香葱、姜片等一起做调料，还有的把它与辣椒粉混在一起，做成辣椒油在这种情况之下，食客只有自取火锅汤，送到当地的检测机构或公安局的刑事技术化验室，进行成分分析。