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三、稀释后的药液浓度不可过高,以0.12%(1200ppm)为上限。而且不可用上批洗蛋废水增加药液的方法清洗下一批。同时也要注意洗蛋过程中药液挥发出较强的刺激性气体,洗蛋车间要安装较大的换气扇,以排出挥发性气体。
四、洗蛋机的水温不可过高,以42℃为上限。清洗过程中可以在洗蛋机内挂一只标准温度计观察水温。并且要注意药液加入的时机应在水温达到后进行,不可先加药液再加温,这样会造成药液有效成分的降低。
本来是生的,但在变成松花蛋时就成熟的了,因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程,只是平时我们是用温度使蛋变性,而做松花蛋时是使用化学物质使生蛋变性,所以松花蛋还是熟的。
但是个人建议我们自己在吃的时候煮一下,这样更安全!因为高温杀菌了哦~
小编也是黄冈才知道皮蛋有生开,熟开的这么一回事。到底他们有什么区别?味道怎么样呢?且跟着小编一起来瞧瞧!
黄冈特别是英山地区,所谓的生开皮蛋就是指平时我们吃的松花皮蛋。为什么叫生开?因为在加工的过程中,不需要用柴火进行加热,蒸煮。直接把新鲜鸭蛋放到里浸泡,时间到了之后就能直接拿出来吃,所以叫做生开皮蛋。
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