湘菜特色菜学习

湘菜特色菜学习

湘菜培训，属于快速精选短训班，主要面对的是，想自己开一家小餐馆的投资者，我们培训时着重于具体菜式的配菜、刀工、烹调、调味。所以学习起来，相对快捷迅速。适合想自己投资开店的人选择。
学习菜肴
龙凤吉祥、子姜鸭、小炒牛肉、酸辣鸡杂、爆炒猪肝、剁椒鱼头、潇湘猪手、梅菜扣肉、东安鸡、啤酒鸭、青椒带皮蛇、石门肥肠、水煮活鱼、猪手、绝味鱼头王、口味虾、红烧肉、水煮鱼、烧腊腰花、香菇滑鸡，宫保鸡丁、回锅肉、农家小炒肉、香辣蟹、帝王蟹，香辣鱼片、香辣肘子、新化三合汤、珠梅土鸡、来凤鱼、瓦灌汤、菠萝啤焖鲫鱼、蒜溶蒸扇贝、九关头老水鸭、猪蹄煲，香菜凉拌腰花，湘西土匪鸭，芷江鸡，白灼基围虾，椒盐基围虾，辣椒炒肉，小炒黑山羊,珠梅土鸡、来凤鱼、瓦灌汤、菠萝啤焖鲫鱼、蒜溶蒸扇贝、麻婆豆腐、鱼香茄子、口味虾、红烧鲫鱼、红烧日本豆腐、湘西外婆菜、雪里红肉末、酸辣土豆丝、手撕包菜、酸辣肥肠、干锅茶树菇、干锅牛肉、干锅肥肠、香味腊肉、腊味合蒸、攸县香干、秘制鲈鱼、黄焖鸭杂、清炖猪肚、等..。
培训内容
一、学习基本刀工，主要练习：切片、切条、切丝、切丁、学习平刀法、推刀法、拉刀法等 基本刀工。
二、学习抛锅、翻锅基本技能。
三、学习每一道菜的原料搭配，菜肴搭配等基本原理和诀窍。
四、学习每一道菜的烹饪、调色、调味、火候掌握技能。
五、学习菜品的装饰、构图、配色。