长沙卤味的培训-实体店学培训

长沙卤味的培训-实体店学培训

现卤现捞与其他卤味的区别？
1、主要食材经过初加工之后要用基础调料提前腌制2个小时以上，来达到入味的效果
2、现卤现捞卤水经过简单改良，配方方面加入了油酥糍粑辣椒、红油、白寇这些，增加了卤水的浓香味，川菜世家理解为火锅型卤水。哪有现捞卤味培训学习
3、在香味上，现卤现捞卤水加入了飘香剂、一滴香，以天然卤味为例，香味是不可能会跑到50-100米这么远
4、现卤现捞卤水在卤水中同样会加入增鲜剂、和乙基麦芽酚，这样来达到味鲜的效果
5、现卤现捞由于是在人流量较大的口岸经营，所以食材都是大批量采购，价格方面确实比较有优势
川菜世家在这里还是要说明一点，就是现卤现捞卤水所使用的添加剂都是在食品安全合理范围之内的，虽然笔者不提倡。
现捞培训内容及教学：
1、高汤的制作
2、香料的配置
3、卤水的制作
4、肉制品的处理及腌制
5、现捞的制作
现卤现捞顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜，更多的是大家觉得价格便宜罢了。