卤菜技术学习

卤味，是在传统式川卤王的秘方上，添加数十种珍贵名贵中药材，与当代加工工艺紧密结合而成；卤味时香飘四溢、让人垂涎三尺，现卤现做，一百米闻香而成，颜色金黄色、口味奇特、色鲜香浓的特色美食。

卤味类型十分丰富多彩，鸡鹅鸭、脚猪脚、牛羊肉牛肉，及其动物内脏等都能够用于卤。将这种食物放进用心调配的卤汤中生产加工而成的卤味，美味可口，不区分人群，老少皆宜，具备健康保健强身健体的功效，从古到今，全是普通百姓爱的食品类。

   卤味以色香味俱全形出众挑戰销售市场，较大的优势取决于热冷皆适宜，它能够作为主餐，还可以做为小酌一杯美味，并且不区分时节。

   基本上全部的餐饮店、酒店、商场、档杆、农贸市场都是有其制成品的影子，家中、饭堂、餐馆、酒店餐厅无所不在的消費，中、晚饭、夜市街大排挡莫不遭受普通百姓的热烈欢迎。

   卤味归属于快消品，有小投资收益快，实际操作更简易，运营更非常容易的特性，因此许多商人运用此菜，以小本创业发家短短两年后就赚得盆满钵盈。

操作过程內容:

　　1、叙述卤味的发展历程、红卤、白卤、川卤、酱卤等基本常识。

　　2、卤味用品、机器设备的配置应用和回收。

　　3、讲解调味料的实际效果及归类、选材与生产加工。

　　4、训炼大骨汤、卤汤的秘方与制做。

　　5、训炼卤汤色调调料、熟度掌握。

　　6、训炼红卤白卤、五香气、酱香气、麻味、川香等各种各样口感的调配方法。

　　7、训炼畜肉类食品、禽产品类、荤菜类等材料的解决。

　　8、训炼各种各样大中型及中小型肉类食品的腌渍及煎制時刻。

　　9、训炼系列产品荤素搭配卤品生产加工的全过程加工工艺。

　　10、训炼卤汤、卤品生产加工的常见问题。

　　11、训炼卤汤的存放与寄放。

　　12、训炼卤味的存放寄放与二次变鲜方法。