冬瓜焖鸭块步骤
1.准备所需食材及调味料。
2.鸭腿洗净，去除部分鸭皮和肥油部分，不介意的可以保留鸭的油脂。
3.将鸭斩大块，冬瓜去皮洗净切大块，麒麟扎啤厂，大蒜去皮用刀拍扁备用。
4.炒锅加入食用油，放入花椒、八角、桂皮、丁香和香叶，小火炸出香味。
5.放入豆瓣酱。
6.将豆瓣酱煸炒出红油。
7.放入剁好块的鸭块。
8.中小火煸炒鸭块，逼出皮内油脂。
9.加入老抽、生抽和大蒜翻炒均匀上色。
10.加入掩盖住鸭肉的清水。
11.压力锅上汽后，改为小火再焖20分钟。
12.压力锅排气后，打开锅盖，放入冬瓜块。
13.加锅盖再焖5分钟，即可关火装盘食用。
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，江门麒麟扎啤，产樊口者。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。”“清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，麒麟扎啤商家，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流学者都有赞赏，它的名声也越来越著。
1.牛里脊切成1.5毫米厚度的薄片。用刀背横竖交错轻敲肌肉组织，麒麟扎啤加盟，使纤维结构松散。加生抽、糖、盐、白胡椒粉腌制入味约15分钟。加入稠淀粉水拌匀，再加入食用油拌匀静置20分钟以上。
2. 潮汕咸菜切斜片。青、红椒切片。蒜头切片。
3.开中火，倒入少量油，润滑锅壁后倒出（“灸锅”防肉粘）。倒入新油，热锅冷油立即放入牛肉翻炒，肉片中心有少许红色，约7成熟时盛出。
4.调到小火，放入蒜片炒香（油少可以加油）。放入潮汕咸菜翻炒。咸菜变色后放入青红椒片。倒入牛肉。撒入料酒，放入盐、糖、生抽、蚝油，调大火炒匀后出锅。
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