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把奶黄分成25份。分装后立即装入保鲜袋，放入冷藏，用一只取出包装。6.把牛奶黄馅奶摊开，把冰冻的牛奶卷起来，挤5克牛奶黄馅中心，合上牛奶黄馅，滚圆。奶黄流心包好后立即放入冰冻变硬。7..酥皮被分成33克一份。取出一小块压扁的面团，加入冰冻过的硬奶黄心，包成球。8.搓圆的月饼放入月饼模内，要抹上防粘粉。从下往上刻月饼。所有月饼的胚子都要放进冰箱冷藏1小时以上。

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过了一晚，再加点烘焙时间。没有冰冻的烤月饼会变形。9.冻硬的月饼表面不会产生裂纹。用一丁点蛋液刷。炉前预热至少20分钟，否则炉内温度不稳定，炉内温度达不到要求。中层烘焙10分钟，上下火220度，烘焙原料月饼蛋黄，观察月饼表面略有颜色。提示：1、港式奶黄流沙月饼吃起来比较软糯，不像传统的广式京式月饼那样表面酥脆，烘焙时观察呈金黄色，糕点用月饼蛋黄，略微上色即可。2、烘烤月饼时，建议在短时间内烘烤，使月饼表面快速成形是关键，如果烘烤时间过长，就会导致月饼表面出现流沙状受热膨胀，导致月饼下垂，甚至爆裂。

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脱个鸭蛋，开开心心吃蛋白，感觉自己补充了好多蛋白质，然后开始犹豫，要不要吃蛋黄呢？大部分人纠结的原因，是因为听说蛋黄中胆固醇含量较高，吃了会使血液中胆固醇含量升高，从而导致疾病的发生。特别是胆固醇偏高的人，特别敏感，那可是一个蛋黄也不敢吃！已有饮食指南建议，月饼蛋黄批发，人体每天摄取的胆固醇含量不应少于300毫克，1个鸭蛋的胆固醇含量约200毫克，因此每天吃一个蛋黄，每天所需的胆固醇基本达到标准。但近几年，也有新的研究报告指出，血胆固醇与摄入的饱和脂肪酸含量和自身活性有更大的关联，对日常胆固醇摄入量的影响并不大。因此，要想控制自己的胆固醇含量，就要限制像猪牛羊这类脂肪含量较高的肉类，还需要增加活动量，多锻炼。

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吃蛋黄有什么好处呢？许多人觉得蛋白质里面有丰富的蛋白质，特别是健身爱好者，每天可以吃很多蛋白质，鸭蛋蛋白高蛋白质低脂肪的优势确实非常适合健身人群。但小意在这里要告诉大家的是，事实上蛋黄中的蛋白质含量比蛋白高！其中蛋白质的含量约为11%，蛋黄则高达15%，可与鱼虾肉媲美。鸭蛋中还富含，特别是一些脂溶性维生素，而鸭蛋清中没有这些。鸭蛋中所含的叶黄素和玉米黄素都是类胡萝卜素，虽然不能在人体内转化为维生素a，但它们都有很强的作用，可以保护眼睛，防止眼部疾病，而且对心脏很好。卵磷脂含量较高，但蛋黄中脂肪主要是卵磷脂，是一种强的乳化剂，可使胆固醇颗粒变小，保持悬浮状态，对预防动脉粥样硬化有益。此外，卵磷脂还能提供，它有助于合成一种重要的神经传递物质，乙酰。

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吃一口香喷喷的月饼，就能感受到饼皮和内馅在嘴里的奇妙结合，特别是蛋黄酥里的橙红色蛋黄与甜馅料，入口咸甜滋味，碰撞却和谐，带着沙感却又咸香的蛋黄，是蛋黄酥等月饼的精华美味！包裹在月饼里的咸蛋黄是怎样制成的？买来的咸蛋黄是生蛋还是熟蛋？怎样选择？中秋节要做蛋黄酥等月饼，千万不要错过自制经典咸蛋黄！用盐巴把蛋黄酥和咸蛋黄腌制后，就成了蛋黄酥月饼里的咸蛋黄。咸鸭蛋的制作有两种方法，一种是用盐巴、红土、清水混合后的红泥敷在鸭蛋上，另一种是用盐水浸泡后，将鸭蛋泡在20%的盐水中，再通过盐的渗透力使鸭蛋内部转咸，蛋黄也会凝固，做约25天左右，用盐水浸泡，就可以买下整枚熟咸鸭蛋。

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用咸蛋黄做月饼，看起来完全没有碎，就是糕饼业者多直接从蛋商那里购买生鸭蛋，再自行分离蛋黄，用蛋白做咸蛋黄，或直接从鸭蛋中制取蛋黄，也有买盐腌过的冷冻生鸭蛋黄，由烘焙业者烤制而成。所以，一般如果直接买冻咸鸭蛋黄，就可以买到新鲜的鸭蛋黄。

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