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柑橘黄是以甜橙（citrussinensis）的果实为原料，利用现代的生物技术提取而成的色素。甜橙色素的主要成分为甜橙色素（citroxanthin，5,8-环氧-β-胡萝卜素），还有叶黄素、叶红素、胡萝卜素及类胡萝卜素等。

黄色粉末，具有柑橘清香味。其乙醇水溶液加入水中，呈亮黄色。相对密度为0.910.92.极易溶于己烷、苯、甲苯、石油醚、油脂等。可溶于乙醇、丙酮，不溶于水。不同ph值对其呈色无变化，但耐光、耐热性差.如适当加入l-抗坏血酸或维生素e等稳定剂可有所改善。宜用于无空气的情况下。

柑橘类水果所含有的人体保健物质，已分离出30余种，其中主要有：类黄酮、单萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇、吖啶酮、甘油糖脂质等。

类黄酮柑橘类水果所含的类黄酮有三种类型：型是以芦丁为代表的一般性黄酮类；型是橘皮苷、柚皮苷之类柑橘类水果特有的黄烷酮；型是其他蔬菜水果中至今尚未发现而只有柑橘类才具有的柑橘黄酮等含有聚甲氧基的特殊黄酮类物质。

类胡萝卜众所周知，许多蔬菜、水果中含有类胡萝卜素，这是对人体健康具有重要作用的成分。对类胡萝卜素的生理功能及其机理的研究，我国也已利用这类物质研制成一些保健食品并实现了工业化生产。香豆素柑橘中所含有的香豆素是已被科学家充分肯定的抗癌物质。研究结果表明，香豆素的抗癌功能形成途径主要有二：一是香豆素通过解毒酶的作用使癌物质解毒；二是与癌物质拮抗抑制其代谢的活性化。这两方面的作用主要在癌的起始阶段产生抑制效果。

用途：果汁(味)饮料.碳酸饮料.配制酒.糖果.糕点上彩装.红绿丝等食品的着色（不能做豆腐，请勿超范围使用）

使用量:一般为0.025g/kg

使用方法:将准确测量的本品置于容器中.逐渐加入适当温水.并不断搅拌使之完全溶解.所得溶液即可用于着色。

使用过程中尽量避免或减少，酸，碱，氧化剂，还原剂，金属离子，微生物等物质的不良影响，并注意免与高温与暴晒，以防褪色或者变色