饭店酒店牛排羊排烤炉系列 克拉斯克 饭店酒店牛排羊排烤炉

牛排湿式熟成

    普通的牛排肉会在屠宰后先做排酸处理，然后封入真空袋，在零度左右的低温环境里静置。这样既方便牛排保存，又可利用牛肉本身的天然酵素进行熟成作用，以增添牛肉风味。成本低好操作，饭店酒店牛排羊排烤炉系列，但会让牛肉不可避免地产生的一点酸味，影响口感。牛肉在真空包装袋内进行的湿式熟成，自包装日算起，视保鲜状况约可维持75天至90天的时间。

    这种方法目前是普遍主流熟成牛肉的方式。因为它在熟成过程中没有任何的重量损失，饭店酒店牛排羊排烤炉，成本较低，又同样可产生一些干式熟成的风味和嫩度，只是味道远不及后者浓郁。

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牛排选肉的注意事项：

    1、选部位。初来乍到者可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合你。牛肉切割图是非常的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。

    2、比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上柔软的部位，适合煎或炭烤。t骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1、5厘米厚煎烤适合。

    3、并不一定贵的部位就适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。

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纽约客（newyork ）

    取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因此肉质较紧实，饭店酒店牛排羊排烤炉批发，其油花分布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间，具丰富牛肉风味适合豪迈地品尝，嚼起来富有肉感非常过瘾，建议3~5分熟度。在美国此部位是在牛排馆、club常见的牛排使用部位，也称叫clubsteak。

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