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风味蛋白酶简介：

英文名称：flavourzyme

中文别名称：风味酶，复合风味蛋白酶

2.性状

淡黄色固体粉末

3.用途

1、风味酶包含了内切蛋白酶与外切肽酶两种活性,可以用来去除低水解度产物的苦肽链，将其降解为氨基酸，也可以用于水解蛋白质，增进和改善水解液的风味。

2、在一定温度，ph值及底物浓度下，风味酶中的外切酶和动植物水解液中的苦味多肽蛋白质发生反应，生成水解动物蛋白(hap)或水解植物蛋白氨基酸水解液(hvp)，然后这些水解物和氨基酸一起与还原糖发生maillard反应，产生各种不同风味的天然香气和味道。

3、使用风味酶酶解动物蛋白后的水解液，水解，蛋白有效利用率超过90%，其氨基酸量高，风味佳、浓郁、无苦味。

4、 酶制剂是一种的生物蛋白质，在食品加工处理后就会失活，