腊肉热泵烘干机烘干房烘箱烤箱除湿机
- 供应商
- 广州市凌邦能源科技有限公司
- 认证
- 报价
- ¥10000.00元每台
- 品牌
- 凌科
- 型号
- 12P
- 产地
- 广州
- 手机号
- 13288617058
- 联系人
- 刘玲艳
- 所在地
- 广州市花都区迎宾大道清莲路1号金纳投资大厦九楼A910号
- 更新时间
- 2021-12-18 20:45
腊肉具有500多年历史的民间加工秘方,别具特色,精选放养的土种猪五花肉,经过腌制后,再于日光下烘晒,而成为能够长期保存的加工肉品。城口老腊肉遵古法以木炭熏制,有一种迷人的烟熏味。
腊肉烘干工艺:
(1)本阶段为迅速升温阶段,烘干温度设置为60℃,然后放入腊肉使温度迅速达到60℃,烘干4-5个小时让腊肠有个发酵过程,从而保证腊味香味。
(2)温度控制在55℃左右,是减速干燥阶段,发色期和收缩定型期的控制,湿度控制在45%左右,时间为4-5个小时,腊肉逐渐从浅红色转为鲜红色,红白相间色调,这时一定要注意硬壳的出现,一旦出现硬壳就很难除掉腊肉里边的水分,导致外面干里边还不干的情况,可以进行冷热交替使用,效果更好。
(3)温度要升高到58-60度,烘干时间控制在10-12个小时,这是快速干燥阶段,这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,相对湿度控制在38%左右,腊肉烘干湿度在17%左右。
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