目前，l-苹果酸的生产方法已由早期的单一的提取法发展到以下几种方法:提取法、化学合成法、一步发酵法、二步发酵法、固定化酶或细胞转化法[2]。目前，乳酸销售，存在的问题仍是缺少优良生产菌株，乳酸什么价格，在研究选育优良菌株的同时，注重加强提取工艺等相关技术的研究，搞好上下游工程配套技术的研究开发是非常必要的。苹果酸有l一苹果酸、d－苹果酸和dl-苹果酸3种异构体。天然存在的苹果酸都是l型的，几乎存在于一切果实中，以仁果类中。
（1）d－苹果酸：密度1.595，乳酸市场，熔点101℃，分解点140℃，比旋光度+2.92°（），溶于水、、乙醇、。（2）l－苹果酸：密度1.595，鄂州市乳酸，熔点100℃，分解点140℃，比旋光度-2.3°（8.5克/100毫升水），易溶于水、、、二恶烷，不溶于苯。等量的左旋体和右旋体混合得外消旋体。密度1.601；熔点131-132℃，分解点150℃；溶于水、、乙醇、二恶烷、，不溶于苯。
（2）促进肠道菌群健康有机酸可以进入细菌的细胞壁，使细菌内部和外部出现ph梯度变化，抑制细菌生长。常见的几种病原菌生长的适宜ph均是中性偏碱，如大肠适宜的ph为6.0～8.0，链球菌为6.0～7.5，而乳酸菌等益生菌宜于酸性环境繁殖。柠檬酸使胃肠道内ph下降，肠道内乳酸菌等益生菌得到良好的生长条件，从而维持畜禽消化道中微生物菌群的正常平衡。
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