学习炒菜技术 汉食观小吃培训
- 供应商
- 武汉汉升餐饮管理服务有限公司
- 认证
- 联系电话
- 17771791618
- 手机号
- 17771791618
- 联系人
- 叶老师
- 所在地
- 湖北省武汉市洪山区仁和路和平汽车产业园A座二楼
- 更新时间
- 2021-05-28 15:52
纯正的滑鸡是用的山羊肉,加纯正的红薯淀粉配以各种调料在开水中煮熟,凉水浸泡,然后下在羊骨头汤中,加以蛋花,菠菜,香菜等。
滑鸡培训小技巧:
一、鸡肉新鲜,食材好就成功了一半。
二、不要贪多,因为锅具火力所限,鸡肉太多,下锅后温度就降的快。取滑嫩的大腿或鸡翅就够了,其它可以拿去煲汤。
三、锅一定要烧的足够热,用砂锅、珐琅锅等保温性能好的锅。
四、烹制时间一定要短,连炒带焖不要超过5分钟,学习炒菜技术,不要担心不熟,鸡块小,很容易熟,珐琅锅在关火后也会保持足够的热力。
五、鲜味酱料是调制酱汁的。柱侯酱、海鲜酱、蚝油至少有其中两种。
滑炒所用的主料是生的,而且必须先经过上浆和油滑处理,然后方能与配料同炒。
清炒
清炒与滑炒基本相同,不同之处是不用芡汁,而且通常只用主料而无配料,但也有放配料的。
干炒
干炒又称干煸、煸炒。就是炒干主料的水分,使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的,不上浆,但干炒的时间要长些。干炒是将不挂糊的小形原料,经调味品拌腌后,放入八成热的油锅中迅速翻炒,炒到外面焦黄时,再加配料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒几下,待全部卤汁被主料吸收后,即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。
口水鸡的培训课程:
1、原材料的选购;
2、食材预加工以及确定味型;
3、所需的各种调味料的认识和配比;
4、加工的工艺步骤和处理技术;
5、所需调味汁的调制技术;
展开全文